সুরমা মাছ ও টুনা মাছ

সমুদ্রের অতল গভীরে লুকিয়ে থাকা অসংখ্য প্রজাতির মাছের মধ্যে সুরমা ও টুনা দুটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও গুরুত্বপূর্ণ প্রজাতি। এই দুই প্রজাতির মাছ শুধু স্বাদে নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। আজকের এই নিবন্ধে আমরা এই দুই প্রজাতির মাছ সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করব। আমরা জানব তাদের বৈশিষ্ট্য, পুষ্টিমান, ধরার পদ্ধতি, বাণিজ্যিক গুরুত্ব এবং পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে। চলুন শুরু করা যাক এই দুই সমুদ্রের রাজার গল্প।

সুরমা মাছ: পরিচিতি ও বৈশিষ্ট্য

সুরমা মাছ (বৈজ্ঞানিক নাম: Xiphias gladius) একটি বড় আকারের, তলোয়ারের মতো লম্বা নাকওয়ালা মাছ। এটি বিশ্বের সমস্ত উষ্ণ ও নাতিশীতোষ্ণ সমুদ্রে পাওয়া যায়। সুরমা মাছের কিছু উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য:

1. আকার ও গঠন: সুরমা মাছ প্রায় 4.5 মিটার পর্যন্ত লম্বা এবং 650 কেজি পর্যন্ত ওজনের হতে পারে। তবে সাধারণত 3 মিটার লম্বা ও 230 কেজি ওজনের হয়।
2. তলোয়ারের মতো নাক: এর সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হল এর লম্বা, তলোয়ারের মতো নাক, যা এর মাথার এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত লম্বা হতে পারে।
3. গায়ের রং: সুরমা মাছের পিঠের দিক গাঢ় নীল বা কালো, পেটের দিক সাদা বা হালকা রঙের হয়।
4. পাখনা: এদের পিঠে দুটি পাখনা থাকে, যার প্রথমটি বড় ও ত্রিকোণাকার এবং দ্বিতীয়টি ছোট।
5. জীবনকাল: সুরমা মাছের গড় জীবনকাল প্রায় 9 বছর, তবে কিছু ক্ষেত্রে 15 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকতে পারে।

টুনা মাছ: পরিচিতি ও বৈশিষ্ট্য

টুনা মাছ (বৈজ্ঞানিক নাম: Thunnus) স্কমব্রিফর্মিস বর্গের অন্তর্গত একটি সামুদ্রিক মাছ। এটি বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় একটি খাদ্য মাছ। টুনা মাছের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি:

1. প্রজাতি: টুনা মাছের 15টি প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে ব্লুফিন টুনা, ইয়েলোফিন টুনা, আলবাকোর টুনা, এবং স্কিপজ্যাক টুনা সবচেয়ে পরিচিত।
2. আকার: টুনা মাছের আকার প্রজাতি অনুযায়ী ভিন্ন হয়। ছোট প্রজাতিগুলি 50 সেন্টিমিটার লম্বা হতে পারে, আবার বড় প্রজাতিগুলি 4.6 মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে।
3. ওজন: ছোট প্রজাতির টুনা মাছের ওজন কয়েক কেজি থেকে শুরু করে বড় প্রজাতির ক্ষেত্রে 684 কেজি পর্যন্ত হতে পারে।
4. গায়ের রং: টুনা মাছের পিঠের দিক সাধারণত গাঢ় নীল বা কালো, আর পেটের দিক রূপালি বা সাদা হয়।
5. গতি: টুনা মাছ অত্যন্ত দ্রুতগামী, ঘণ্টায় 75 কিলোমিটার পর্যন্ত গতিতে সাঁতার কাটতে পারে।

সুরমা ও টুনা মাছের তুলনামূলক বৈশিষ্ট্য

সুরমা ও টুনা মাছ উভয়ই সমুদ্রের বড় আকারের মাছ হলেও তাদের মধ্যে বেশ কিছু পার্থক্য রয়েছে। নিচের টেবিলে এই পার্থক্যগুলি তুলে ধরা হলো:

সুরমা মাছের পুষ্টিগুণ

সুরমা মাছ উচ্চ মানের প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের একটি উৎকৃষ্ট উৎস। এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত জানা যাক:

1. প্রোটিন: 100 গ্রাম সুরমা মাছে প্রায় 20 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 40%।
2. ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড: সুরমা মাছ EPA ও DHA সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
3. ভিটামিন: এতে বিপুল পরিমাণে ভিটামিন D, B12, নিয়াসিন ও B6 রয়েছে।
4. খনিজ: পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাস এর প্রধান খনিজ উপাদান।
5. কম ক্যালরি: 100 গ্রাম সুরমা মাছে মাত্র 146 ক্যালরি রয়েছে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

টুনা মাছের পুষ্টিগুণ

টুনা মাছও উচ্চ মানের পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ। এর পুষ্টিগুণ নিম্নরূপ:

1. প্রোটিন: 100 গ্রাম টুনা মাছে প্রায় 23-27 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 50%।
2. ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড: টুনা মাছেও প্রচুর পরিমাণে EPA ও DHA রয়েছে।
3. ভিটামিন: ভিটামিন D, B12, B6, নিয়াসিন ও B1 এর একটি ভাল উৎস।
4. খনিজ: সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম ও আয়রন সমৃদ্ধ।
5. কম ক্যালরি: 100 গ্রাম টুনা মাছে মাত্র 130 ক্যালরি রয়েছে।

সুরমা মাছ ধরার পদ্ধতি

সুরমা মাছ ধরার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়। এগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. লংলাইন ফিশিং: এটি সবচেয়ে প্রচলিত পদ্ধতি। এতে একটি লম্বা মূল লাইনের সাথে অনেকগুলি ছোট লাইন ও বড়শি যুক্ত থাকে।
2. হারপুন ফিশিং: এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে জেলেরা হাতে নিক্ষেপযোগ্য বর্শা ব্যবহার করে মাছ শিকার করে।
3. ট্রলিং: এতে নৌকা থেকে একাধিক বড়শি টেনে নিয়ে যাওয়া হয়।
4. গিলনেট: এটি একটি বড় জাল যা পানিতে খাড়াভাবে ঝুলিয়ে রাখা হয়।
5. পার্স সেইন: এটি একটি বড় বৃত্তাকার জাল যা মাছের ঝাঁক ঘিরে ফেলে ধরার জন্য ব্যবহৃত হয়।

টুনা মাছ ধরার পদ্ধতি

টুনা মাছ ধরার জন্যও বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করা হয়:

1. পার্স সেইন: এটি টুনা ধরার সবচেয়ে প্রচলিত পদ্ধতি। বড় জাল দিয়ে মাছের ঝাঁক ঘিরে ফেলা হয়।
2. লংলাইন: এতে হাজার হাজার বড়শি যুক্ত একটি লম্বা লাইন ব্যবহার করা হয়।

3. পোল অ্যান্ড লাইন: এটি একটি পরিবেশবান্ধব পদ্ধতি যেখানে একটি বাঁশ বা ফাইবারগ্লাস রড, একটি লাইন এবং একটি বড়শি ব্যবহার করা হয়।
4. ট্রলিং: এতে একটি চলমান নৌকা থেকে একাধিক বড়শিযুক্ত লাইন টানা হয়।
5. ফিশ অ্যাগ্রিগেটিং ডিভাইস (FAD): এটি একটি ভাসমান বস্তু যা পানিতে স্থাপন করা হয় টুনা মাছকে আকর্ষণ করার জন্য।

সুরমা ও টুনা মাছের বাণিজ্যিক গুরুত্ব

সুরমা ও টুনা মাছ উভয়ই বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিকভাবে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সুরমা মাছের বাণিজ্যিক গুরুত্ব:

1. আন্তর্জাতিক বাজার: সুরমা মাছের জন্য একটি বড় আন্তর্জাতিক বাজার রয়েছে, বিশেষ করে জাপান, ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায়।
2. মূল্য: উচ্চ গুণমানের সুরমা মাছ প্রতি কেজিতে 20-30 ডলার পর্যন্ত মূল্য পেতে পারে।
3. রপ্তানি: 2020 সালে বিশ্বব্যাপী সুরমা মাছের রপ্তানির পরিমাণ ছিল প্রায় 730 মিলিয়ন ডলার।
4. কর্মসংস্থান: সুরমা মাছ শিকার ও প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পে হাজার হাজার মানুষের কর্মসংস্থান হয়।

টুনা মাছের বাণিজ্যিক গুরুত্ব:

1. বিশাল শিল্প: বিশ্বব্যাপী টুনা শিল্পের মূল্য প্রায় 42 বিলিয়ন ডলার।
2. চাহিদা: টুনা মাছের জন্য বিশ্বব্যাপী একটি বিশাল চাহিদা রয়েছে, বিশেষ করে কৌটাজাত টুনার জন্য।
3. রপ্তানি: 2020 সালে বিশ্বব্যাপী টুনা মাছের রপ্তানির পরিমাণ ছিল প্রায় 8.3 বিলিয়ন ডলার।
4. কর্মসংস্থান: টুনা শিল্প প্রত্যক্ষ ও পরোক্ষভাবে লক্ষ লক্ষ মানুষের জীবিকার উৎস।

সুরমা ও টুনা মাছের পরিবেশগত প্রভাব

সুরমা ও টুনা মাছ শিকারের ফলে পরিবেশের উপর নানা প্রভাব পড়ে:

সুরমা মাছের ক্ষেত্রে:

1. অতিরিক্ত শিকার: অনেক ক্ষেত্রে সুরমা মাছের অতিরিক্ত শিকারের ফলে এদের সংখ্যা কমে যাচ্ছে।
2. বাই-ক্যাচ: লংলাইন ফিশিংয়ের সময় অন্যান্য প্রজাতির মাছ, সামুদ্রিক পাখি ও কচ্ছপ আটকে যায়।
3. হ্যাবিটাট ক্ষতি: গভীর সমুদ্রে মাছ ধরার ফলে সমুদ্রতলের পরিবেশ ক্ষতিগ্রস্ত হয়।

টুনা মাছের ক্ষেত্রে:

1. অতিরিক্ত শিকার: বিশেষ করে ব্লুফিন টুনার ক্ষেত্রে অতিরিক্ত শিকারের ফলে এদের সংখ্যা মারাত্মকভাবে কমে গেছে।
2. ডলফিন ক্ষতি: পার্স সেইন ফিশিংয়ের সময় প্রায়শই ডলফিন আটকে যায় ও মারা যায়।
3. FAD-এর প্রভাব: FAD ব্যবহারের ফলে অপ্রাপ্তবয়স্ক টুনা ও অন্যান্য প্রজাতির মাছ ধরা পড়ে।

সুরমা ও টুনা মাছ সংরক্ষণের উদ্যোগ

উভয় প্রজাতির সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন আন্তর্জাতিক ও স্থানীয় উদ্যোগ নেওয়া হচ্ছে:

1. কোটা সিস্টেম: অনেক দেশ সুরমা ও টুনা মাছ ধরার জন্য বার্ষিক কোটা নির্ধারণ করেছে।
2. সাময়িক নিষেধাজ্ঞা: প্রজনন মৌসুমে মাছ ধরা নিষিদ্ধ করা হয়েছে অনেক এলাকায়।
3. মিনিমাম সাইজ লিমিট: ছোট আকারের মাছ ধরা নিষিদ্ধ করা হয়েছে।
4. ডলফিন-সেফ লেবেলিং: টুনার ক্ষেত্রে ডলফিন-সেফ লেবেলিং ব্যবস্থা চালু করা হয়েছে।
5. গবেষণা ও মনিটরিং: নিয়মিত গবেষণা ও মনিটরিং করা হচ্ছে এই প্রজাতিগুলির অবস্থা জানার জন্য।

সুরমা ও টুনা মাছের ভবিষ্যৎ

সুরমা ও টুনা মাছের ভবিষ্যৎ নানা চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি:

1. জলবায়ু পরিবর্তন: সমুদ্রের তাপমাত্রা বৃদ্ধি ও অম্লীভবনের ফলে এদের বাসস্থান ও খাদ্যশৃঙ্খল প্রভাবিত হচ্ছে।
2. অতিরিক্ত শিকার: বর্ধিত চাহিদার কারণে অতিরিক্ত শিকারের ঝুঁকি রয়েছে।
3. দূষণ: প্লাস্টিক ও অন্যান্য দূষণের কারণে এদের স্বাস্থ্য ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে।
4. আবাসস্থল ক্ষতি: উপকূলীয় উন্নয়ন ও সমুদ্রতলের খনন কার্যক্রমের ফলে এদের আবাসস্থল ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে।
5. টেকসই ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তা: এই প্রজাতিগুলির দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য আরও কঠোর ও কার্যকর ব্যবস্থাপনা প্রয়োজন।

প্রশ্নোত্তর (FAQ)

প্রশ্ন: সুরমা ও টুনা মাছের মধ্যে কোনটি বেশি পুষ্টিকর?

উত্তর: উভয় মাছই অত্যন্ত পুষ্টিকর, তবে টুনা মাছে প্রোটিনের পরিমাণ একটু বেশি থাকে।

প্রশ্ন: সুরমা মাছের “তলোয়ার” কি খাওয়া যায়?

উত্তর: হ্যাঁ, সুরমা মাছের তলোয়ারের অংশটিও খাওয়া যায় এবং এটি অনেকের কাছে একটি ডেলিকেসি।

প্রশ্ন: টুনা মাছে পারদের মাত্রা নিয়ে যে উদ্বেগ আছে, তা কি যথার্থ?

উত্তর: হ্যাঁ, বড় আকারের টুনা মাছে পারদের মাত্রা বেশি থাকতে পারে। তবে মাঝারি ও ছোট আকারের টুনা মাছে এই ঝুঁকি কম।

প্রশ্ন: সুরমা ও টুনা মাছের মধ্যে কোনটি বেশি দ্রুত সাঁতার কাটতে পারে?

উত্তর: টুনা মাছ সুরমা মাছের চেয়ে বেশি দ্রুত সাঁতার কাটতে পারে। টুনা মাছ ঘণ্টায় 75 কিলোমিটার পর্যন্ত গতিতে সাঁতার কাটতে পারে।

প্রশ্ন: এই মাছগুলি কি চাষ করা যায়?

উত্তর: টুনা মাছ চাষ করা সম্ভব এবং বিভিন্ন দেশে এটি করা হয়। কিন্তু সুরমা মাছ চাষ করা কঠিন এবং বাণিজ্যিকভাবে লাভজনক নয়।

উপসংহার

সুরমা ও টুনা মাছ সমুদ্রের দুই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ও জনপ্রিয় প্রজাতি। এরা শুধু আমাদের খাদ্য তালিকাতেই নয়, বরং সামুদ্রিক পরিবেশতন্ত্রে ও বৈশ্বিক অর্থনীতিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তবে অতিরিক্ত শিকার, পরিবেশ দূষণ ও জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে এই প্রজাতিগুলি হুমকির মুখে পড়েছে। আমাদের দায়িত্ব হল এই মূল্যবান সম্পদকে টেকসই উপায়ে ব্যবহার ও সংরক্ষণ করা, যাতে ভবিষ্যৎ প্রজন্মও এদের সুবিধা ভোগ করতে পারে। পরিশেষে বলা যায়, সুরমা ও টুনা মাছ শুধু দুই প্রজাতির মাছ নয়, এরা আমাদের সমুদ্র ও পৃথিবীর স্বাস্থ্যের প্রতীক, যাদের সংরক্ষণ আমাদের সকলের দায়িত্ব।